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Shopping Matcha

/ Dammann Frères Strasbourg / Poster un commentaire

Au XIe siècle le Bouddhisme Zen introduit le thé vert en poudre, matcha, qui sera dès lors utilisé pour la cérémonie du thé.

Au XVIe siècle Sen No Rikyû, moine japonais, créa les fondements de ce rituel : abstention de tout luxe, suppression de toute classe sociale, utilisation d’objets populaires et son invention, le bol raku qui, par sa couleur souvent noire, fait ressortir le vert du Matcha.
Considéré par les moines comme un soutien et un excitant, le thé Matcha n’est pas un simple thé vert réduit en poudre.
Il est préparé à partir d’un Tencha : thé d’ombre qui a été étuvé puis séché et dont on a ôté les nervures pour éviter une amertume excessive.

THÉ DU JAPON – UJI MATCHA
BOÎTE DE 20 G

Ce thé est traditionnellement préparé dans un large bol avec une cuillère à café de poudre, mélangé à 7 cl d’eau frémissante et fouetté au Chasen (fouet en bambou) jusqu’ à obtention d’une mousse légère. Liqueur amère aux notes végétales puissantes.

  • Note dominante : Nature
  • Type(s) d’infusion(s) : Matcha
  • Allergène(s) : Produit pouvant contenir des traces fortuites de fruits à coque et d’arachides

THÉ DU JAPON – MATCHA PÂTISSIER
POCHE 100G

Un format adapté à l’utilisation professionnelle en pâtisserie ou restauration pour un ingrédient savoureux, à inclure dans gâteaux, glaces, sauces et boissons telles que smoothies et latte, pour les enrichir d’une douce saveur de thé vert et d’une belle couleur verte.

  • Note dominante : Nature
  • Type(s) d’infusion(s) : Matcha
  • Allergène(s) : Produit pouvant contenir des traces fortuites de fruits à coque et d’arachides

BRUME DE MATCHA
ÉTUI 50G

Inspirée des brumes matinales du printemps qui enveloppent les jardins de thés au pays du soleil levant, la collection « Brumes de Sencha » réunit trois thés aux saveurs vives et singulières.

L’une d’entre elles est le thé matcha, ce thé à l’incroyable couleur vive.

Traditionnellement utilisé pour la cérémonie du thé « Chanoyu », ce thé vert réduit en poudre produit dans la région de Kagoshima, enveloppe d’un beau velours vert, les fines aiguilles du thé Sencha.

C’est au savoir-faire d’un maître-thé de la région de Kyoto que nous avons confié la réalisation artisanale de ce thé.

La poudre de Matcha ainsi intimement mêlée au thé, imprègne les aiguilles de sa puissance végétale pour offrir à l’infusion une tasse à la fraîcheur remarquable.

A découvrir également dans la collection « Brumes de Sencha », l’alliance piquante avec du gingembre ou celle délicieusement fruitée du yuzu.

  • Note dominante : Nature
  • Type(s) d’infusion(s) : Thé vert
  • Allergène(s) : Produit pouvant contenir des traces fortuites de fruits à coque et d’arachides

SHIKITEN
BOL À THÉ MATCHA

Bol à thé  en grès émaillé.
Ce type de bol est traditionnellement utilisé pour la préparation du thé matcha lors de la cérémonie du thé au Japon. 
Autres accessoires disponibles pour lé préparation du thé matcha : le chasen et le chashaku

Contenance : 45 cl.
Dimensions : Ø 11,5 / 7,5 cm

CHIKYU
BOL À THÉ MATCHA EN GRÈS

Bol à thé matcha en grès finition mate.
Ce type de bol est traditionnellement utilisé pour la préparation du thé matcha lors de la cérémonie du thé au Japon. 
Autres accessoires disponibles pour lé préparation du thé matcha : le chasen et le chashaku

Contenance : 45 cl.
Dimensions : Ø 11,5 / 7,5 cm

FOUET CHASEN, FIL NOIR

Le Chasen est un fouet en bambou pour la préparation traditionnelle du thé vert japonais en poudre. La préparation du thé Matcha pour un thé onctueux et mousseux:
1/ Mettre une 1 cuillère à café de thé ou 2 spatules en bambou (Chashaku) dans un bol japonais à Matcha (Chawan), tremper le fouet dans l’eau chaude.
2/ Verser 15 cl d’eau à température 80°C peu à peu.
3/ Fouetter vivement avec le fouet avec un mouvement en forme de « M » pour éviter de casser les branches du fouet.
4/ Après que la mousse se soit formée, sortir le fouet en brisant les bulles.
5/ Nettoyer le fouet en rinçant sous l’eau et le laisser sécher.
Fabriqué avec un seul morceau de bambou.
Ø/h: 6/11 cm

GRUÉ DE CACAO

/ Dammann Frères Strasbourg / Poster un commentaire

C’est à Madagascar, petit producteur (1% de la production mondiale) que nous avons sélectionné notre grué (fèves torréfiées et concassées).

Considéré comme l’un des meilleurs cacaos au monde, ce grué de cacao Trinitario de la vallée du Sambirano au goût unique, acidulé et fruité, est désormais proposé en produit à infuser à part entière mais également associé à des épices, des écorces de fruits ou de la menthe pour trois nouvelles créations incroyablement aromatiques.

Fermez les yeux, respirez, vous retrouvez le parfum d’un atelier de chocolaterie… Découvrez le plaisir d’une boisson chocolatée sans lait ni sucre, à infuser telle une tisane.

TISANE CACAO

A peine déposés dans votre filtre, les éclats de fèves de cacao émoustillent déjà le nez des gourmands. Une fois infusés ils dégagent un puissant parfum de chocolat. Fermez les yeux, respirez, vous retrouvez le parfum d’un atelier de chocolaterie…

A la dégustation on savoure alors une infusion délicieusement parfumée, où le cacao apporte corps et texture et libère une saveur chocolat unique complétée d’une note lactée qui nappe le palais. Une infusion plaisir ? délicieuse alternative à une boisson chocolatée sans lait ni sucre.

  • Note dominante : Notes Gourmandes
  • Type(s) d’infusion(s) : Tisane
  • Saveur principale : Cacao
  • Infusion : 6 à 10 min
  • Température : 100°C

TISANE CACAO EPICES

Subtile et aromatique, cette création à la douceur d’une eau parfumée est composée uniquement avec des ingrédients naturels.

La note cacao puissante des éclats de fèves de cacao de Madagascar s’unit à celles fruitées d’écorces d’oranges et à celles épicées de la cannelle et de la badiane pour délivrer à l’infusion, une tasse à la texture ronde et à la saveur gourmande, douce et fraîche.

Une infusion originale et équilibrée qui invite à découvrir le plaisir d’une boisson chocolatée sans ajout de lait ni de sucre.

  • Note dominante : Épicées / Boisées
  • Type(s) d’infusion(s) : Tisane
  • Saveur principale : Cacao
  • Saveur(s) complémentaire(s) : Cannelle, Badiane
  • Infusion : 6 à 10 min
  • Température : 100°C

TISANE CACAO ORANGE

Évocatrice d’une orangette, délicieuse confiserie de chocolat, cette recette gourmande associe la saveur chocolatée finement acidulée et délicatement fruitée d’une fève de cacao de Madagascar à celle douce et fruitée d’écorces d’oranges qu’un trait vif d’huile essentielle d’orange sanguine accompagne.

Une combinaison à l’infusion aromatique, légère et gourmande, véritable invitation à découvrir le plaisir d’une boisson chocolatée sans ajout de lait ni de sucre.

  • Note dominante : Agrumes
  • Type(s) d’infusion(s) : Tisane
  • Saveur principale : Cacao
  • Saveur(s) complémentaire(s) : Orange
  • Infusion : 6 à 10 min
  • Température : 100°C

TISANE CACAO MENTHE

Pour les amateurs de l’accord chocolat–menthe, cette création a tout pour vous séduire.

Des éclats de fèves de cacao de Madagascar à la saveur chocolatée finement acidulée et délicatement fruitée se mêlent à de la menthe poivrée. Une alliance parfaite qui combine à la dégustation, la puissance chocolatée de la fève à la saveur végétale et poivrée d’une menthe très aromatique.

Le grué de cacao avec sa saveur gourmande s’unit merveilleusement à la menthe sans la perturber dans une infusion à la texture ronde et à l’agréable fini doux et frais persistant.

  • Note dominante : Menthée / Végétale
  • Type(s) d’infusion(s) : Tisane
  • Saveur principale : Cacao
  • Saveur(s) complémentaire(s) : Menthe