CHINE. Nouvelles Récoltes 2019.

Beaucoup de plantations en Chine sont situées à flanc de colline.
Régulièrement recouvertes de brumes matinales, les feuilles profitent de cette humidité pour développer une belle richesse aromatique.
Les premières cueillettes débutent au printemps et c’est à cette saison que les thés les plus fins et les plus délicats sont produits.
En Chine les premières récoltes sont nommées Xincha.
Marine Sonié, une de nos expertes a sélectionné lors de son voyage au printemps dernier, deux lots de thés verts que nous sommes heureux de vous présenter.

XINCHA ANJI BAI CHA

Particularité : Ce grand cru est issu du cépage Bai Ye dans le county D’Anji (province de Zhejiang. La traduction littérale du nom de ce thé signifie : Thé Blanc d’Anji.
Il doit son nom à la couleur très pale de ses jeunes pousses.
En effet l’Anji Bai Cha est récolté à la main, très tôt dans l’année pendant un maximum de 30 jours.
Il fait alors encore très froid à 800m d’altitude, et la luminosité est faible, ce qui explique la pâleur des jeunes pousses.
Récolté à la main le 2 Avril 2019. 
Sa douceur, sa saveur sucrée et ses notes gourmandes ont tout pour plaire.
Ici il faut prendre son temps, pour apprécier toute la finesse et complexité de sa liqueur.

Attaque : Très ronde, notes de sucre chaud.
Cœur : Une liqueur presque lourde, enveloppante. Un parfum gourmand légèrement torréfié.
Rémanence : Pas d’astringence pour ce grand cru mais une texture très soyeuse.
Familles aromatiques : Végétale, torréfiée.
Conditionnement : Boite de 25g.
Infusion : 3min/3min 30 à 80°C.
Type d’infusion : Thé blanc.

 

XINCHA LU AN GUA PIAN

Particularité : Un des dix thés les plus connus de Chine. Lu An Gua Pian signifie littéralement: « Graines de melon de Lu An » à cause de la forme que prennent les feuilles infusées. Le lot est issu d’un cépage local Lao Lu An Qun Ti Zhong.
L’autre particularité de ce thé est la difficulté de sa récolte. En effet pour manufacturer ce thé si particulier on ne prend que les deuxièmes feuilles de chaque pousse.
Entièrement faite à la main, sa fabrication artisanale utilise un feu de bois, donnant une liqueur fraîche et grillée avec des notes légèrement boisées.
Récolté le 25 avril 2019 à 850 m d’altitude.

Attaque : Franche, végétale.
Cœur : Une liqueur à la fois fraîche et torréfiée, légèrement boisée en partie grâce à sa manufacture artisanale au feu de bois.
Rémanence : Légère amertume que l’on apprend à apprécier et qui donne à ce thé beaucoup de caractère.
Familles aromatiques : Végétale
Conditionnement
: Boite de 50g.
Infusion : 3min/3min 30 à 80°C.
Type d’infusion : Thé vert.

Bonnes dégustations à tous 🙂

Recette : Gâteau au Chocolat & au Thé Vert Touareg

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Ingrédients :

200 g de chocolat noir
4 œufs
entre 130 et 180 g de sucre (en fonction de vos préférences)
80 g de farine
1 sachet de levure
60 cl de crème liquide
80 g de Thé vert à la menthe TOUAREG

Recette :

Faire infuser le thé à la menthe TOUAREG 3min30 dans la crème liquide préalablement chauffée jusqu’à frémissement dans une casserole.

Passer la crème infusée au tamis (le volume de crème infusée au thé obtenu sera réduit au 1/3 du volume de crème initial), puis réserver au frais.

Faire fondre le chocolat (au bain marie ou au four à micro-ondes).

Séparer les jaunes des blancs d’œufs et mélanger les jaunes énergiquement au sucre.

Mélanger la farine tamisée et la levure puis les incorporer à la spatule au mélange jaune d’œuf sucre.

Verser les 20 cl de crème infusée et refroidie dans la pâte.

Ajouter ensuite, le chocolat fondu tout en remuant.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Cuire au four préchauffé à 180° (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes.

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THÉ VERT – TOUAREG

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Un thé vert, des feuilles de menthe, un arôme naturel menthe confèrent à ce mélange très aromatique une puissance et une fraîcheur remarquables. Thé emblématique et d’hospitalité pour le peuple Berbère, il est d’usage de boire 3 tasses de thé successives en guise de reconnaissance et de politesse. Toujours selon les usages, il se consomme très chaud et très sucré.

Note dominante : Menthée / Végétale

Type(s) d’infusion(s) : Thé vert

Saveur principale : Menthe

Suggestions de préparation

Infusion : 3/4 mn

Température : 90°C

Conseillé également en thé glacé ou en cuisine

 

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