Cheese Cake Miss Damman

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Ingrédients :

Fond sablé
250g de biscuits sablés
110g de beurre fondu

Cheese cake
400g de crème liquide
50g thé Miss Dammann
3 feuilles de gélatine
250g de mascarpone
130g de Fromage Frais (type St Môret ou Philadelphia)
120g de sucre glace

Gelée fruit de la passion
125ml de jus d’orange
2 cs de pulpe de fruit de la passion
1 cs de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine

Préparation :

Fond Sablé
Beurrer le cercle à gâteau.
Mixer les biscuits puis ajouter le beurre fondu.
Étaler la préparation de biscuit à l’intérieur du cercle beurré.
Mettre le tout 30 min au frigo.

Cheese cake
Faire frémir la crème liquide dans une casserole, puis hors du feu mettre le thé à infuser pendant 3min.
Filtrer la crème grâce à un tamis puis la mettre au congélateur 30 min.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 min.
Sortir la crème du congélateur et ajouter 50g de mascarpone, fouetter jusqu’à obtenir une chantilly.
Mélanger le reste de mascarpone avec le fromage frais et le sucre glace.
Essorer la gélatine et la faire fondre au micro-onde, puis l’ajouter au mélange précèdent.
Pour finir ajouter la Chantilly.
Dans le cercle tapissé de sablé, y verser la préparation, et mettre au frais.

Gelée au fruit de la passion
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 min.
Mettre à bouillir le jus d’orange avec la pulpe de fruit de la passion et le sucre.
Puis hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine et laisser refroidir la préparation.
Lorsque que celle-ci a refroidi, verser la préparation sur le cheese cake puis remettre au frais.
Démouler le Cheese cake 5 à 8 h plus tard.

Produits associés :

THÉ VERT – MISS DAMMANN

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Miss Dammann est une création mêlant thé vert et gingembre aux parfums fruités et acidulés du citron et du fruit de la passion. Un mélange tout en fraîcheur et en vivacité.

Note dominante : Épicées / Boisées
Note(s) secondaire(s) : Agrumes, Fruits Exotiques
Type d’infusion : Thé vert
Saveur principale : Gingembre
Saveur(s) complémentaire(s) : Citron, Fruit de la passion

Suggestion de préparation :
Infusion : 3/4 min
Température : 90°C

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PANNA COTTA MISS DAMMANN

Pour la réalisation de cette recette simple et savoureuse, il vous faut disposer  des ingrédients suivants :

75 cl de crème fleurette
100 g de sucre semoule
4 feuilles de gélatine (25 g)
1 pot de spécialité de thé Miss Dammann
1 mangue mûre
2 fruit de la passion
1 citron
1 citron vert
et, selon votre envie 15 g de thé vert parfumé Miss Dammann ou 10 cl de sirop d’orgeat.

Préparation de la crème :

Si vous préférez un version au thé : faites infuser à froid les 15 g de thé Miss Dammann dans la crème fleurette toute une nuit.

Le lendemain :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide

Passer au chinois votre crème dans laquelle le thé aura infusé et faites chauffer dans une casserole en y ajoutant le sucre semoule. Faites bouillir légèrement et hors du feu, laisser tiédir.

Quand la crème est juste tiède, y dissoudre trois feuilles de gélatine égouttées et si vous n’avez pas retenu l’option d’une crème parfumé au thé y ajouter également le sirop d’orgeat.

Réfrigération et présentation :

Verser la crèmes dans 4 verres. Laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.

Chauffer délicatement les deux tiers au moins du pot de spécialité de thé Miss Dammann dans une casserole et y ajouter la dernière feuille de gélatine. Laisser retomber en température et napper les 4 verres de panna cotta puis laisser deux nouvelles heures au frais.

Pendant ce temps, éplucher et tailler en petits cubes la mangue, le citron doux et le citron vert (conserver l’écorce pour le zeste), y ajouter la pulpe des fruits de la passion, bien mélanger et réserver au frais.

Avant de servir, répartir ce cocktail de fruit dans les 4 verres et disperser en touche finale le zeste du citron vert.

C’est simple à réaliser, il faut juste un peu de temps pour savourer un dessert savoureux, frais et délicieusement parfumé.

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