Ce thé est un blend de feuilles de Gyokuro, aiguilles d’un vert profond et à l’aspect vernissé, et de tiges de ces pousses précieuses, d’un beau vert tendre. La liqueur est fraîche et végétale et révèle des notes laiteuses, marines et une texture veloutée.
Note dominante : Nature Type d’infusion : Thé Vert Conditionnement : Vrac Temps d’infusion recommandé : 2 min Température de l’eau : 80° C
REGION DE SHIZUOKA
La préfecture de Shizuoka est une région allongée sur la côte de l’océan Pacifique sur l’île de Honshu, le long de la baie de Suruga. À l’ouest, la préfecture s’étend dans les Alpes japonaises, alors que plus à l’est elle forme une étroite côte bordée par le mont Fuji au nord, jusqu’à atteindre la péninsule d’Izu, un site touristique populaire pointant vers le sud dans l’océan Pacifique.
Shizuoka est connu par les adeptes de thé vert japonais, car cette préfecture fait la fierté du Japon. Situé presque au centre du Japon, ce « terroir » est reconnu dans le monde entier et est le plus grand producteur et exportateur de thé du Japon. Cette région a un climat assez doux, d’abondantes précipitations propices à la culture du thé et est située à proximité des grands ports maritimes. L’hiver débute relativement tôt dans la région de Shizuoka et il est relativement doux. Le symbole de cette région est le fameux volcan Fuji, aussi connu sous le nom de Mont Fuji (3776m), au pied duquel sont cultivés de nombreux thés verts de haute qualité.
Les plants de théiers ont été ombragés avec un paillage traditionnel pendant les trois semaines qui précèdent la cueillette. Les jeunes pousses croissent et se chargent de chlorophylle. Les feuilles sont nettement plus vertes que pour une récolte de Sencha traditionnel.
Nous avons sélectionné pour vous le thé vert Karigane dans cette région.
Au XIe siècle le Bouddhisme Zen introduit le thé vert en poudre, matcha, qui sera dès lors utilisé pour la cérémonie du thé.
Au XVIe siècle Sen No Rikyû, moine japonais, créa les fondements de ce rituel : abstention de tout luxe, suppression de toute classe sociale, utilisation d’objets populaires et son invention, le bol raku qui, par sa couleur souvent noire, fait ressortir le vert du Matcha. Considéré par les moines comme un soutien et un excitant, le thé Matcha n’est pas un simple thé vert réduit en poudre. Il est préparé à partir d’un Tencha : thé d’ombre qui a été étuvé puis séché et dont on a ôté les nervures pour éviter une amertume excessive.
THÉ DU JAPON – UJI MATCHA BOÎTE DE 20 G
Ce thé est traditionnellement préparé dans un large bol avec une cuillère à café de poudre, mélangé à 7 cl d’eau frémissante et fouetté au Chasen (fouet en bambou) jusqu’ à obtention d’une mousse légère. Liqueur amère aux notes végétales puissantes.
Note dominante : Nature
Type(s) d’infusion(s) : Matcha
Allergène(s) : Produit pouvant contenir des traces fortuites de fruits à coque et d’arachides
THÉ DU JAPON – MATCHA PÂTISSIER POCHE 100G
Un format adapté à l’utilisation professionnelle en pâtisserie ou restauration pour un ingrédient savoureux, à inclure dans gâteaux, glaces, sauces et boissons telles que smoothies et latte, pour les enrichir d’une douce saveur de thé vert et d’une belle couleur verte.
Note dominante : Nature
Type(s) d’infusion(s) : Matcha
Allergène(s) : Produit pouvant contenir des traces fortuites de fruits à coque et d’arachides
BRUME DE MATCHA ÉTUI 50G
Inspirée des brumes matinales du printemps qui enveloppent les jardins de thés au pays du soleil levant, la collection « Brumes de Sencha » réunit trois thés aux saveurs vives et singulières.
L’une d’entre elles est le thé matcha, ce thé à l’incroyable couleur vive.
Traditionnellement utilisé pour la cérémonie du thé « Chanoyu », ce thé vert réduit en poudre produit dans la région de Kagoshima, enveloppe d’un beau velours vert, les fines aiguilles du thé Sencha.
C’est au savoir-faire d’un maître-thé de la région de Kyoto que nous avons confié la réalisation artisanale de ce thé.
La poudre de Matcha ainsi intimement mêlée au thé, imprègne les aiguilles de sa puissance végétale pour offrir à l’infusion une tasse à la fraîcheur remarquable.
A découvrir également dans la collection « Brumes de Sencha », l’alliance piquante avec du gingembre ou celle délicieusement fruitée du yuzu.
Note dominante : Nature
Type(s) d’infusion(s) : Thé vert
Allergène(s) : Produit pouvant contenir des traces fortuites de fruits à coque et d’arachides
SHIKITEN BOL À THÉ MATCHA
Bol à thé en grès émaillé. Ce type de bol est traditionnellement utilisé pour la préparation du thé matcha lors de la cérémonie du thé au Japon. Autres accessoires disponibles pour lé préparation du thé matcha : le chasen et le chashaku
Contenance : 45 cl. Dimensions : Ø 11,5 / 7,5 cm
CHIKYU BOL À THÉ MATCHA EN GRÈS
Bol à thé matcha en grès finition mate. Ce type de bol est traditionnellement utilisé pour la préparation du thé matcha lors de la cérémonie du thé au Japon. Autres accessoires disponibles pour lé préparation du thé matcha : le chasen et le chashaku
Contenance : 45 cl. Dimensions : Ø 11,5 / 7,5 cm
FOUET CHASEN, FIL NOIR
Le Chasen est un fouet en bambou pour la préparation traditionnelle du thé vert japonais en poudre. La préparation du thé Matcha pour un thé onctueux et mousseux: 1/ Mettre une 1 cuillère à café de thé ou 2 spatules en bambou (Chashaku) dans un bol japonais à Matcha (Chawan), tremper le fouet dans l’eau chaude. 2/ Verser 15 cl d’eau à température 80°C peu à peu. 3/ Fouetter vivement avec le fouet avec un mouvement en forme de « M » pour éviter de casser les branches du fouet. 4/ Après que la mousse se soit formée, sortir le fouet en brisant les bulles. 5/ Nettoyer le fouet en rinçant sous l’eau et le laisser sécher. Fabriqué avec un seul morceau de bambou. Ø/h: 6/11 cm
Dammann Frères 