Cheese Cake Miss Damman

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Ingrédients :

Fond sablé
250g de biscuits sablés
110g de beurre fondu

Cheese cake
400g de crème liquide
50g thé Miss Dammann
3 feuilles de gélatine
250g de mascarpone
130g de Fromage Frais (type St Môret ou Philadelphia)
120g de sucre glace

Gelée fruit de la passion
125ml de jus d’orange
2 cs de pulpe de fruit de la passion
1 cs de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine

Préparation :

Fond Sablé
Beurrer le cercle à gâteau.
Mixer les biscuits puis ajouter le beurre fondu.
Étaler la préparation de biscuit à l’intérieur du cercle beurré.
Mettre le tout 30 min au frigo.

Cheese cake
Faire frémir la crème liquide dans une casserole, puis hors du feu mettre le thé à infuser pendant 3min.
Filtrer la crème grâce à un tamis puis la mettre au congélateur 30 min.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 min.
Sortir la crème du congélateur et ajouter 50g de mascarpone, fouetter jusqu’à obtenir une chantilly.
Mélanger le reste de mascarpone avec le fromage frais et le sucre glace.
Essorer la gélatine et la faire fondre au micro-onde, puis l’ajouter au mélange précèdent.
Pour finir ajouter la Chantilly.
Dans le cercle tapissé de sablé, y verser la préparation, et mettre au frais.

Gelée au fruit de la passion
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 min.
Mettre à bouillir le jus d’orange avec la pulpe de fruit de la passion et le sucre.
Puis hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine et laisser refroidir la préparation.
Lorsque que celle-ci a refroidi, verser la préparation sur le cheese cake puis remettre au frais.
Démouler le Cheese cake 5 à 8 h plus tard.

Produits associés :

THÉ VERT – MISS DAMMANN

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Miss Dammann est une création mêlant thé vert et gingembre aux parfums fruités et acidulés du citron et du fruit de la passion. Un mélange tout en fraîcheur et en vivacité.

Note dominante : Épicées / Boisées
Note(s) secondaire(s) : Agrumes, Fruits Exotiques
Type d’infusion : Thé vert
Saveur principale : Gingembre
Saveur(s) complémentaire(s) : Citron, Fruit de la passion

Suggestion de préparation :
Infusion : 3/4 min
Température : 90°C

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Lammele (Agneau Pascal), une tradition alsacienne.

 

Osterlammele

Le weekend de Pâques approchant nous souhaitions vous faire découvrir une tradition alsacienne, Le Lammele (Osterlammele, agneau Pascal).

A Pâques, il est de tradition en Alsace de confectionner pour les enfants, le Lammele, biscuit qui à la forme d’un agneau. Pâte à biscuit de type génoise, celle-ci prend sa forme, traditionnellement, dans un moule en terre cuite vernissé.

D’où vient cette tradition ?

La tradition du Lammele est liée au christianisme. La fête de Pâques est destinée à rappeler le souvenir de la résurrection du Christ.

Dans les temps anciens, les chrétiens partageaient alors un agneau au repas. La tradition du Lammele est plus récente puisqu’elle daterait du 16ème siècle. Autrefois, lors du carême (période de jeûne d’une quarantaine de jours avant Pâques), les fidèles ne mangeaient pas d’œufs à cette période. Les ménagères et boulangers devaient utiliser la grande quantité d’oeufs accumulés lors de cette période. Ils le faisaient notamment en réalisant et en offrant des Lammele. Les oeufs restant quand à eux étaient souvent décorés.

Si vous avez l’occasion de visiter Strasbourg rendez-vous au Musée Alsacien, vous pourrez y voir de très jolies moules anciens en terre cuite ainsi que des ustensiles de cuisine.

Des idées recettes pour un goûter gourmand.

La recette du blog de la Cuisine d’Adeline : Lammele
Celle de recettes-alsace Lammele
Celles de l’Heure du Cream : Lammele aux zestes de clémentines et Lammele aux amandes
Idéal avec notre Easter Tea, il fera le bonheur des petits et des grands lors d’un petit déjeuner ou d’un goûter.

 

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